728x90 제니베이킹26 르와지르 초급 마스터 클래스 2일차 2일차 1. 라즈베리 마들렌 2. 유자 마들렌 3. 더티 초코 마들렌 - 시연 4. 무화과 고르곤졸라 휘낭시에 - 시연 5. 솔티드 카라멜 휘낭시에 - 시연 6. 올리브 할리피뇨 휘낭시에 7. 코코넛 카야 휘낭시에 마들렌은 플렉시판에 구웠고, 휘낭시에는 실팝 + 플렉시판으로 구웠다. 글라세를 입힌 유자와 라즈베리 마들렌 색이 쨍한것이 색소가 들어가지 않을까 했는데 진짜로 색소를 살짝 집어넣었다. 그렇지 않으면 라즈베리가 회색빛으로 구워지기 때문에 고객이 예상하는 색과 다른 빛을 띈다. 그러면 아무래도 판매에 지장이 있을 수 있어서 예상하는 색을 내줘야 한다. 나는 이것이 좀 아이러니라고 생각한다. 새콤한 라즈베리 마들렌상큼한 유자 마들렌더티초코 마들렌 - 두개라서 아이들 하나씩 주고 맛을 못봤다. 조만간.. 2023. 10. 6. 르와지르 초급 마스터 클래스 1일차 1일차 수업 1. 피칸 머스코바도 초콜릿 쿠키 2. 찰떡 쑥쿠키 3. 인절미 스노우볼 (시연) 4. 율무 샌딩 쿠키 5. 엔초비 칠리 치즈 쿠키 6. 버터스콘 7. 땅콩 사블레(시연) 8. 바닐라 사블레 (레시피 제공) 굉장히 밀도있는 수업이었다. 10시반부터 4시반까지 (보통은 3시반까지) 단 10분의 휴식시간도 없이 진행되는 수업이다. 공정관련 부분만 실습하기 때문에 기본적인 것들, 예를 들어 계랑이라던가, 온도 맞추는 법, 오븐에서 적절하게 구워내는 법쯤은 알고 가야 한다. 또한 재료에 대한 이해가 어느정도 깔려있으면 더욱 이해하기 좋다. 같은 수업도 내가 가져갈 수 있는 만큼만 가져가는 거다. 내 입장에서는 충분히 값어치가 있는 수업이었다. 쿠키가 하나같이 다 맛이 좋다. 버터스콘, 엔초비 칠리치.. 2023. 9. 16. 초코소라빵 40개 굽기 with 지에라 뉴 브리오 멀티 스팀 오븐 지에라 뉴 브리오 오븐으로 초코 소라빵 굽기 아직은 지에라 오븐 적응중이다. 구움의 결과물이 색이 진하다. 나의 모든 베이킹은 인헨스를 기준으로 맞춰져 있어서 지에라 오븐의 구움 온도를 잘 모르겠다. 어떤 것은 온도를 낮춰야 하고, 어떤 것은 온도를 높여야 하고.. 들쭉 날쭉이다. 그렇지만 이 또한 과정일 뿐... 시간이 지나면 멋진 구움이 지에라 오븐을 통해서 완성되겠지... 이번에는 달콤한 봉사가 있는 주말이라 초코소라빵을 구웠다. 예전부터 보내고 싶었으나 소라빵틀도 부족하고, 인헨스 오븐을 통해서 굽고 또 굽고.... 자신이 없었다. 하지만, 이번에 지에라 오븐을 들인 기념으로 초코소라빵을 아이들에게 보내기로 했다. ( 달콤한 봉사로 주로 보내지는 구움은 제과류가 많기 때문에 나는 왠만하면 빵을 만.. 2023. 2. 15. 피넛버터 갈레트 브루통 with 지에라 뉴브리오 오븐 지에라 뉴브리오 멀티 스팀 오븐으로 피넛버터 갈레트브루통을 구웠다. 갈레트브루통 반죽은 일요일에 구우려고 반죽을 만들었는데, 일요일은 아침부터 마카롱 48개 굽고, 필링 채우고, 단과자빵 반죽해서 단팥빵 7개, 소세지빵 8개를 구우면서 갈레트 브루통까지 만들려니 도저히 구울시간까지는 안 되겠더라. 억지로 구우려면 구웠겠지만, 나도 너무 지치고, 맘이 급하면 또 베이킹이 제대로 되지 않으니 적절한 때에 멈춰야 한다. 좋아하는 것은 어디까지나 즐겨야 하는 법. 몸 상하면 회복하는데도 거의 한달 정도가 걸리고 한번 무너진 리듬을 되찾기는 쉽지가 않다. 그렇게 되면 장기적으로는 시간적 손해이기 때문에 나는 나의 몸 상태를 잘 관찰하면서 나를 사용한다. 어쨌거나 그렇게 남겨진 반죽이 언제 배송될지 몰랐던 지에라 .. 2023. 2. 10. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
