728x90 제과수업3 르와지르 초급 마스터 클래스 6일차 6일차- 자몽 얼그레이 케이크 - 옥수수 치즈 케이크 - 갈레트 브루통(시연) 자몽 얼그레이 케이크 옥수수 치즈 케이크 이것은 내가 직접 만든 자몽 얼그레이 케이크이다. 세로방향의 시트를 샌딩하는 방법을 배웠다. 르와지르의 수업은 같은걸 반복하지 않고 매번 공정이 새로워서 좋다. 자몽퓨레로 만든 콩포트를 샌드했더니 맛이 상큼하다. 신랑이 지금껏 만든것 중 가장 맛있다고 했다. 시트도 진짜 촉촉하고 부드럽다. 그리고 완성 사진이 없는 옥수수 치즈 케이크 캠핑가서 먹어버렸다. 이거라도 찍어놔서 다행 ~ ㅎㅎ 아낌없이 다 알려주시는 쌤 덕분에 많은 것을 배울 수 있다. 질문 했을때 답변을 보면 상대방의 진심을 알 수 있다. 그리고 아쉽게도 갈레트브루통의 사진이 없네.... 그건 순삭해버렸다. 맛있었다. ㅋ 2023. 11. 13. 르와지르 초급 마스터 클래스 3일차 3일차1. 프룬 초코 파운드 2. 바나나 카라멜 파운드 3. 당근 케이크이번에는 3가지 케이크를 만들었다. 다들 처음 만들어서 먹어보는 종류들이어서 수업전부터 기대가 많았다. 집에와서 먹어보니 역시 너무너무 맛있다. 내가 그동안 파운드 케이크를 왜 잘 못 만들었는지 알게 되었고, 홈베이커 입장에서는 절대 몰랐을 판매자의 시각에서의 파운드 케이크도 접할 수 있었다. 이런 간접 경험들이 쌓여 나의 시행착오를 줄여주겠지. 내가 만든 당근 케이크 나는 코코넛롱을 좋아하지 않아서 붙이지 않았다. 근데 모양은 확실히 붙이는게 더 예쁘다.나의 파운드 케이크들 위로 봉긋하지는 않다. 많이 부푼 파운드 케이크를 원했지만 꼭 그것이 좋은것만은 아니라는 것을 알고 나서는 마음이 편해졌다. 카시스 퓨레는 처음 먹어보는데 확실.. 2023. 10. 12. 르와지르 초급 마스터 클래스 2일차 2일차 1. 라즈베리 마들렌 2. 유자 마들렌 3. 더티 초코 마들렌 - 시연 4. 무화과 고르곤졸라 휘낭시에 - 시연 5. 솔티드 카라멜 휘낭시에 - 시연 6. 올리브 할리피뇨 휘낭시에 7. 코코넛 카야 휘낭시에 마들렌은 플렉시판에 구웠고, 휘낭시에는 실팝 + 플렉시판으로 구웠다. 글라세를 입힌 유자와 라즈베리 마들렌 색이 쨍한것이 색소가 들어가지 않을까 했는데 진짜로 색소를 살짝 집어넣었다. 그렇지 않으면 라즈베리가 회색빛으로 구워지기 때문에 고객이 예상하는 색과 다른 빛을 띈다. 그러면 아무래도 판매에 지장이 있을 수 있어서 예상하는 색을 내줘야 한다. 나는 이것이 좀 아이러니라고 생각한다. 새콤한 라즈베리 마들렌상큼한 유자 마들렌더티초코 마들렌 - 두개라서 아이들 하나씩 주고 맛을 못봤다. 조만간.. 2023. 10. 6. 이전 1 다음
