728x90 호밀빵4 호밀 소금빵 (천연발효빵) 르방 넣은 소금빵 시큼한 맛이 어색해서 맛이 있는거야 없는거야.. 하다가 호밀 넣고 만들어본 소금빵 역시 르방에는 호밀이 들어가야 고소하다. 그리고 풀리시 넣었을때는 싱겁다는 느낌은 없었는데, 르방이 들어가니 같은 소금량은 싱겁게 느껴진다. 소금 더 추가해서 만드니 간도 알맞고 맛있네 오토리즈 : 1시간 1차발효 : 실온 3시간 + 저온 13시간 실온화 : 2시간 2차발효 : 1시간 30분 굽기 돌판예열 : 230도 1시간 180도 5분(오븐스프링) 210/180도 5분(윗판 구움색) 위아래 판 바꾸고 210/180도 5분 (아래판 구움색) 질기지 않은 겉은 바삭하고 속은 폭신촉촉한 소금빵 호밀이 들어가서 고소하고 르방의 깊은 맛이 느껴지는 저온발효 소금빵 소화도 잘되고 건강한 천연발효빵 설탕 버터 많이.. 2023. 1. 20. 올리브 깡빠뉴 올리브를 사서 냉장고에 두었다. 통조림이라 왠지 먹기가 싫었다. 올리브 치아바타를 할까... 하다가 요즘 깡빠뉴가 내맘처럼 잘 안나와서 다시 만들어보기로 했다. 쿠프 연습.. 또 연습.. 한번 만들때마다 이틀에 걸친 발효가 있어야 하기에.. 시간과의 싸움이지만... 그나마 저온발효가 있어서 퇴근하고도 만들어볼 수 있는것 같다. 오토리즈 1시간 1차발효 실온2시간 + 저온 19시간 상온화 2시간 2차발효 50분 다른것 하다가 상온화가 길어졌다. 반죽이 이미 3배까지 부풀어 일단 성형을 하고 50분이 지나자 손가락 자국이 나는게 발효가 다 된듯 보였다. 성형하면서 가스가 빠져서 내상이 부풀까 싶었지만 과발효될까바 그냥 구움.. 굽기 돌판넣고 2시간 예열 아랫불 180도 15분 (아랫불 180도가 최고 온도).. 2023. 1. 20. 쇼콜라 깡빠뉴 이번에는 쇼콜라 깡빠뉴다. 그냥 깡빠뉴도 완벽하게 못 구우면서 쇼콜라라니? 그래도 쇼콜라 먹고 싶다. 사먹기는 싫으니 내손으로 만들어 본다. - 과정 오토리즈 1시간 1차발효 : 실온 1시간 + 저온 20시간 실온화 : 1시간 2차발효 : 1시간 30분 촉촉한 게 꽤 괜찮은 맛 그런데 찌그러진 옆모습은 용서 못해. ㅜㅜ 호밀의 고소함, 르방의 시큼함, 코코아파우더의 쓴맛, 초코칩의 단맛이 섞인 맛 그런데 이제 설탕이 빠진 맛. 앞으로는 설탕 추가 예정... 총평 드라이이스트 1g 줄일 것 설탕 40g 추가할 것 쿠프는 더 연습할 것 초반 구울때 오븐 끌 것 2023. 1. 13. 깡빠뉴 굽기(천연발효빵) 깡빠뉴 천연발효빵 저온발효로 깡빠뉴를 구웠다. 천연발효빵은 시간과의 싸움 느긋하게 만들길 추천한다. - 저온발효 3도 14시간 - 실온화 1시간 - 2차발효 1시간 오늘 깡빠뉴는 길쭉하게 나온 편 쿠프도 조금 열리고 토끼 비스무리한것도 보았다. (쿠프를 좀 더 깊게 넣어야할것 같다.) 피드백 발효가 조금 부족했던것 같다. - 발효시간 좀 더 늘리기 - 쿠프 깊게 넣기 - 지금보다 동그랗게 성형하기 2022. 12. 31. 이전 1 다음
