728x90 위즈웰인헨스9 깡빠뉴 또 구움 올리브 깡빠뉴 올리브깡빠뉴를 구웠다. 오토리즈 1시간 1차발효 실온 1시간 + 저온 17.5시간 실온화 1시간 30분 2차발효 1시간 10분 동그렇게 성형 그동안 바게트 틀에다가 2차발효 시키니 길쭉하게 나왔다. 이번에 캔버스천 주문한거 세탁해서 말리고 사이즈 수선해서 줄여서 사용했다. (귀찮...) 그러니까 조금 더 동그랗게 만들어짐. 쿠프 그을때도 포 뜨듯이 샥 그었는데, 그게 잘 그어진것인지 두개중 하나는 잘 열림 쫌 더 벌어지면 좋겠는데, 살짝 부족하다. 어쨌든 이번에도 소프트하게 구웠고, 맛 좋다. 샌드위치 만들어 먹고 싶다. 랩씌워 냉동 보관 피드백 이번 쿠프가 젤 맘에 듬 담번에도 잘 나와주길 올리브 들어가니 더욱 맛있다. 다음전에는 건과일 넣고 해봐야지 2023. 1. 30. 호밀 소금빵 (천연발효빵) 르방 넣은 소금빵 시큼한 맛이 어색해서 맛이 있는거야 없는거야.. 하다가 호밀 넣고 만들어본 소금빵 역시 르방에는 호밀이 들어가야 고소하다. 그리고 풀리시 넣었을때는 싱겁다는 느낌은 없었는데, 르방이 들어가니 같은 소금량은 싱겁게 느껴진다. 소금 더 추가해서 만드니 간도 알맞고 맛있네 오토리즈 : 1시간 1차발효 : 실온 3시간 + 저온 13시간 실온화 : 2시간 2차발효 : 1시간 30분 굽기 돌판예열 : 230도 1시간 180도 5분(오븐스프링) 210/180도 5분(윗판 구움색) 위아래 판 바꾸고 210/180도 5분 (아래판 구움색) 질기지 않은 겉은 바삭하고 속은 폭신촉촉한 소금빵 호밀이 들어가서 고소하고 르방의 깊은 맛이 느껴지는 저온발효 소금빵 소화도 잘되고 건강한 천연발효빵 설탕 버터 많이.. 2023. 1. 20. 올리브 깡빠뉴 올리브를 사서 냉장고에 두었다. 통조림이라 왠지 먹기가 싫었다. 올리브 치아바타를 할까... 하다가 요즘 깡빠뉴가 내맘처럼 잘 안나와서 다시 만들어보기로 했다. 쿠프 연습.. 또 연습.. 한번 만들때마다 이틀에 걸친 발효가 있어야 하기에.. 시간과의 싸움이지만... 그나마 저온발효가 있어서 퇴근하고도 만들어볼 수 있는것 같다. 오토리즈 1시간 1차발효 실온2시간 + 저온 19시간 상온화 2시간 2차발효 50분 다른것 하다가 상온화가 길어졌다. 반죽이 이미 3배까지 부풀어 일단 성형을 하고 50분이 지나자 손가락 자국이 나는게 발효가 다 된듯 보였다. 성형하면서 가스가 빠져서 내상이 부풀까 싶었지만 과발효될까바 그냥 구움.. 굽기 돌판넣고 2시간 예열 아랫불 180도 15분 (아랫불 180도가 최고 온도).. 2023. 1. 20. 쇼콜라 깡빠뉴 2 두번째 쇼콜라 깡빠뉴를 구웠다. 이번에는 어쩌다 실온 발효 3시간 발효 오토리즈 1시간 1차발효 실온 3시간 + 저온 13시간 실온화 1시간 20분 2차발효 1시간 30분 굽기 230도 1시간 예열 180도 7분 (오븐스프링) 200도 28분 볼륨감에는 불만이 없는데, 쿠프 긋는데 미숙한 나 매끈하게 한번에 쌱 긋고 싶다. 근데 다 찢어져...ㅜㅜ 이번에는 설탕 30g 추가해서 맛이 확 살아남 역시 단맛이 필요해... 초코칩이 들어서 더욱 만나다. 먹고나면 속도 편안한 천연발효빵 이 맛에 집에서 베이킹 한다... 총평 쿠프 연습 좀 더 해야겠다.. 연습하려면 많이 굽는 수 밖에.... 2023. 1. 18. 이전 1 2 3 다음
