728x90 제니베이킹26 르방이 키우기 천연발효빵을 만들기 위해 르방을 키우기로 했다. 1. 통밀로 시작하기 통밀로 스타터를 만들어서 물 50g + 밀가루 50g 섞어서 만들었다 50g 덜어내고 밥주기 (물 25g + 강력분 25g) 4일차까지 했으나 아무런 변화 없고 된장냄새만 오지게 풍기고 버려야했다. 어디서 찾아보니 무표백 밀가루 써야한다길래 2. 무표백 우리밀 작업실에 있는 밀가루중에 찾아보니 무표백이 우리밀밖에 없어서 그걸로 시작 근데 뭐가 잘못 되었는지 하루만에 대참사... ㅜㅜ 그래서 급하게 베이킹카페에서 고수님들한테 도움을 요청하고 피드백 받아서 다시 강력분으로 시작 3. 백설 강력분 강력분으로 스타터부터 다시 시작 첫날은 사진이 없다. 둘째날, 뭐 첫날과 다를게 없는 사진.. 다른게 있다면 요거트 냄새가 좀 풍긴다는 거? 궁금.. 2022. 11. 24. 크랙 소금빵 진짜 맛있는 소금빵 레시피 정말 정말 맛있는 소금빵 레시피를 소개해 드리려고 해요. 폴리쉬를 사용한 레시피인데요, 겉은 바삭 속은 촉촉 수분감이 넘쳐나요. 또한, 예쁘게 크랙이 생기는 그런 레시피입니다. * 폴리쉬 반죽 재료 (사전작업) 100g | 강력분 Bread flour 1g | 드라이이스트 Dry yeast 100g | 수돗물 Water * 본반죽 재료 (80g 분할 - 9개 분량) 200g | 강력분 Bread flour 40g | 박력분 Cake flour 80g | T55(프랑스밀) T55(French flour) 200g | 폴리쉬 반죽 Poolish 14g | 설탕 Sugar 4g | 소금 Salt 5g | 드라이이스트 Dry yeast 14g | 탈지분유 Skim milk 210g |.. 2022. 11. 22. 그대의 마들렌이 망하는 8가지 이유 마들렌이 망하는 8가지 이유 베이킹을 처음 접했을때 만든것이 마들렌이었어요. 계란, 버터, 설탕, 밀가루, 베이킹파우더만 있으면 만들 수 있죠. 그런데, 왜때문인지 만들때마다 결과물이 달라지는 것인가요? 쉬운데 쉽지 않은 마들렌, 애증의 마들렌... 지금부터 그 이유를 알려드릴게요~ 1. 녹지 않은 설탕 설탕은 계란을 중탕해서라도 다 녹여주세요. 설탕 알갱이가 남으면 수분이 부푸는 것을 방해해 옆으로 퍼지게 됩니다. 2. 거품기 사용 되도록이면 주걱을 사용해서 밀가루를 섞어주세요. 단면의 기공이 커지고 표면이 거칠어집니다. 3. 버터의 온도 버터의 온도는 45~55도 사이를 맞춰주세요. 버터의 온도가 낮거나 너무 높으면 반죽과의 유화가 잘 되지 않아요. 4. 과도한 휘핑 제과는 글루텐이 많이 형성되면 결.. 2022. 11. 22. 무색소 마카롱 마카롱 나는 색소를 넣지 않은 마카롱을 좋아한다. 처음에는 알록달록 마카롱이 예뻐서 시작했지만, 만들수록 왜인지 색소를 넣는게 싫더라 내손으로 넣었으니 그걸 또 먹는게 싫었던 것 같다. 아이들이 먹는것도 마음에 걸리고.. 하얀 마카롱 꼬끄에 알록달록 필링을 채우는것도 포인트가 되어 예쁘다. 이탈리안 머랭 버터크림에 과자들로 포인트를 주었다. 나는 앙글레즈 버터크림보다 이탈리안 머랭 버터크림이 더 가벼운 맛이라 좋아한다. 근데 노른자는 어쩔.... 2022. 11. 21. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음
