728x90 깡빠뉴7 깡빠뉴 또 구움 올리브 깡빠뉴 올리브깡빠뉴를 구웠다. 오토리즈 1시간 1차발효 실온 1시간 + 저온 17.5시간 실온화 1시간 30분 2차발효 1시간 10분 동그렇게 성형 그동안 바게트 틀에다가 2차발효 시키니 길쭉하게 나왔다. 이번에 캔버스천 주문한거 세탁해서 말리고 사이즈 수선해서 줄여서 사용했다. (귀찮...) 그러니까 조금 더 동그랗게 만들어짐. 쿠프 그을때도 포 뜨듯이 샥 그었는데, 그게 잘 그어진것인지 두개중 하나는 잘 열림 쫌 더 벌어지면 좋겠는데, 살짝 부족하다. 어쨌든 이번에도 소프트하게 구웠고, 맛 좋다. 샌드위치 만들어 먹고 싶다. 랩씌워 냉동 보관 피드백 이번 쿠프가 젤 맘에 듬 담번에도 잘 나와주길 올리브 들어가니 더욱 맛있다. 다음전에는 건과일 넣고 해봐야지 2023. 1. 30. 올리브 깡빠뉴 올리브를 사서 냉장고에 두었다. 통조림이라 왠지 먹기가 싫었다. 올리브 치아바타를 할까... 하다가 요즘 깡빠뉴가 내맘처럼 잘 안나와서 다시 만들어보기로 했다. 쿠프 연습.. 또 연습.. 한번 만들때마다 이틀에 걸친 발효가 있어야 하기에.. 시간과의 싸움이지만... 그나마 저온발효가 있어서 퇴근하고도 만들어볼 수 있는것 같다. 오토리즈 1시간 1차발효 실온2시간 + 저온 19시간 상온화 2시간 2차발효 50분 다른것 하다가 상온화가 길어졌다. 반죽이 이미 3배까지 부풀어 일단 성형을 하고 50분이 지나자 손가락 자국이 나는게 발효가 다 된듯 보였다. 성형하면서 가스가 빠져서 내상이 부풀까 싶었지만 과발효될까바 그냥 구움.. 굽기 돌판넣고 2시간 예열 아랫불 180도 15분 (아랫불 180도가 최고 온도).. 2023. 1. 20. 쇼콜라 깡빠뉴 2 두번째 쇼콜라 깡빠뉴를 구웠다. 이번에는 어쩌다 실온 발효 3시간 발효 오토리즈 1시간 1차발효 실온 3시간 + 저온 13시간 실온화 1시간 20분 2차발효 1시간 30분 굽기 230도 1시간 예열 180도 7분 (오븐스프링) 200도 28분 볼륨감에는 불만이 없는데, 쿠프 긋는데 미숙한 나 매끈하게 한번에 쌱 긋고 싶다. 근데 다 찢어져...ㅜㅜ 이번에는 설탕 30g 추가해서 맛이 확 살아남 역시 단맛이 필요해... 초코칩이 들어서 더욱 만나다. 먹고나면 속도 편안한 천연발효빵 이 맛에 집에서 베이킹 한다... 총평 쿠프 연습 좀 더 해야겠다.. 연습하려면 많이 굽는 수 밖에.... 2023. 1. 18. 쇼콜라 깡빠뉴 이번에는 쇼콜라 깡빠뉴다. 그냥 깡빠뉴도 완벽하게 못 구우면서 쇼콜라라니? 그래도 쇼콜라 먹고 싶다. 사먹기는 싫으니 내손으로 만들어 본다. - 과정 오토리즈 1시간 1차발효 : 실온 1시간 + 저온 20시간 실온화 : 1시간 2차발효 : 1시간 30분 촉촉한 게 꽤 괜찮은 맛 그런데 찌그러진 옆모습은 용서 못해. ㅜㅜ 호밀의 고소함, 르방의 시큼함, 코코아파우더의 쓴맛, 초코칩의 단맛이 섞인 맛 그런데 이제 설탕이 빠진 맛. 앞으로는 설탕 추가 예정... 총평 드라이이스트 1g 줄일 것 설탕 40g 추가할 것 쿠프는 더 연습할 것 초반 구울때 오븐 끌 것 2023. 1. 13. 이전 1 2 다음
