728x90 전체 글64 르와지르 초급 마스터 클래스 3일차 3일차1. 프룬 초코 파운드 2. 바나나 카라멜 파운드 3. 당근 케이크이번에는 3가지 케이크를 만들었다. 다들 처음 만들어서 먹어보는 종류들이어서 수업전부터 기대가 많았다. 집에와서 먹어보니 역시 너무너무 맛있다. 내가 그동안 파운드 케이크를 왜 잘 못 만들었는지 알게 되었고, 홈베이커 입장에서는 절대 몰랐을 판매자의 시각에서의 파운드 케이크도 접할 수 있었다. 이런 간접 경험들이 쌓여 나의 시행착오를 줄여주겠지. 내가 만든 당근 케이크 나는 코코넛롱을 좋아하지 않아서 붙이지 않았다. 근데 모양은 확실히 붙이는게 더 예쁘다.나의 파운드 케이크들 위로 봉긋하지는 않다. 많이 부푼 파운드 케이크를 원했지만 꼭 그것이 좋은것만은 아니라는 것을 알고 나서는 마음이 편해졌다. 카시스 퓨레는 처음 먹어보는데 확실.. 2023. 10. 12. 휘낭시에 (제니 레시피) 기존의 내 레시피에 수업받은 내용을 토대로 레시피를 조금 더 완성시켰다. 내가 아몬드 가루 2가지를 휘낭시에에 사용해봤는데 97% 아몬드 가루와 100% 아몬드 가루 두가지를 비교해 보았다. 97% 사용했을 때는 모양이 조금 더 잘나온다. 보면 알겠지만 힘있게 부풀어 오른다. 무화과를 올린 휘낭시에마저 윗면이 터졌으니 말이다. 그런데 식감이 살짝 매트한 느낌이 든다. 그리고 고소한 향이 덜하다. 이게 아몬드가루 100%로 구웠을때 비주얼이다. 근데 이게 훨씬 촉촉하고 고소하다. 이때 사용한 아몬드가루는 웰넛이다. 그리고 가장 최근에 구운 휘낭시에 사용한 아몬드 가루는 로럭스(100%)였고, 웰넛과 마찬가지로 굉장히 고소하다. 설탕은 비정제 설탕 + 트레할로스(20%미만) 섞어서 사용더니 단맛은 줄고 고소.. 2023. 10. 6. 르와지르 초급 마스터 클래스 2일차 2일차 1. 라즈베리 마들렌 2. 유자 마들렌 3. 더티 초코 마들렌 - 시연 4. 무화과 고르곤졸라 휘낭시에 - 시연 5. 솔티드 카라멜 휘낭시에 - 시연 6. 올리브 할리피뇨 휘낭시에 7. 코코넛 카야 휘낭시에 마들렌은 플렉시판에 구웠고, 휘낭시에는 실팝 + 플렉시판으로 구웠다. 글라세를 입힌 유자와 라즈베리 마들렌 색이 쨍한것이 색소가 들어가지 않을까 했는데 진짜로 색소를 살짝 집어넣었다. 그렇지 않으면 라즈베리가 회색빛으로 구워지기 때문에 고객이 예상하는 색과 다른 빛을 띈다. 그러면 아무래도 판매에 지장이 있을 수 있어서 예상하는 색을 내줘야 한다. 나는 이것이 좀 아이러니라고 생각한다. 새콤한 라즈베리 마들렌상큼한 유자 마들렌더티초코 마들렌 - 두개라서 아이들 하나씩 주고 맛을 못봤다. 조만간.. 2023. 10. 6. 르와지르 초급 마스터 클래스 1일차 1일차 수업 1. 피칸 머스코바도 초콜릿 쿠키 2. 찰떡 쑥쿠키 3. 인절미 스노우볼 (시연) 4. 율무 샌딩 쿠키 5. 엔초비 칠리 치즈 쿠키 6. 버터스콘 7. 땅콩 사블레(시연) 8. 바닐라 사블레 (레시피 제공) 굉장히 밀도있는 수업이었다. 10시반부터 4시반까지 (보통은 3시반까지) 단 10분의 휴식시간도 없이 진행되는 수업이다. 공정관련 부분만 실습하기 때문에 기본적인 것들, 예를 들어 계랑이라던가, 온도 맞추는 법, 오븐에서 적절하게 구워내는 법쯤은 알고 가야 한다. 또한 재료에 대한 이해가 어느정도 깔려있으면 더욱 이해하기 좋다. 같은 수업도 내가 가져갈 수 있는 만큼만 가져가는 거다. 내 입장에서는 충분히 값어치가 있는 수업이었다. 쿠키가 하나같이 다 맛이 좋다. 버터스콘, 엔초비 칠리치.. 2023. 9. 16. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 16 다음
