728x90 천연발효빵13 천연발효빵 2회차 수업 2회차 수업에서는 혼합 사워종을 제조하고, 3회차 수업에서 만들 다크브레드 반죽을 믹싱했다. 혼합사워종은 발효력이 좋은 호밀, 통밀 사워종과 먹이가 많은 화이트 사워종을 혼합해 만든다. 그렇게 만든 빵은 신맛이 덜하고, 발효력이 좋아진다. 우유를 유산균으로 발효시켜서 치즈를 만들고 있다. 이건 다른종류의 유산균 식사빵은 밥과 같은 용도이기 때문에 곁들일 반찬이 필요하다. 발효 매커니즘을 이용한 곁들임류도 함께 알려주셔서 매우 유용하다. 2023. 2. 7. 천연발효빵 1회차 수업 1회차 수업에서는 천연발효 매커니즘에 대해서 이론으로 설명을 듣고, 발효 미생물에 관련해서 배웠다. 그리고 건포도 액종을 제조했다. 이제 배양기에서 72시간 배양을 하면 건포도 액종이 탄생한다. 나도 집에서 만들어 봐야겠다. 2023. 2. 7. 깡빠뉴 또 구움 올리브 깡빠뉴 올리브깡빠뉴를 구웠다. 오토리즈 1시간 1차발효 실온 1시간 + 저온 17.5시간 실온화 1시간 30분 2차발효 1시간 10분 동그렇게 성형 그동안 바게트 틀에다가 2차발효 시키니 길쭉하게 나왔다. 이번에 캔버스천 주문한거 세탁해서 말리고 사이즈 수선해서 줄여서 사용했다. (귀찮...) 그러니까 조금 더 동그랗게 만들어짐. 쿠프 그을때도 포 뜨듯이 샥 그었는데, 그게 잘 그어진것인지 두개중 하나는 잘 열림 쫌 더 벌어지면 좋겠는데, 살짝 부족하다. 어쨌든 이번에도 소프트하게 구웠고, 맛 좋다. 샌드위치 만들어 먹고 싶다. 랩씌워 냉동 보관 피드백 이번 쿠프가 젤 맘에 듬 담번에도 잘 나와주길 올리브 들어가니 더욱 맛있다. 다음전에는 건과일 넣고 해봐야지 2023. 1. 30. 호밀 소금빵 (천연발효빵) 르방 넣은 소금빵 시큼한 맛이 어색해서 맛이 있는거야 없는거야.. 하다가 호밀 넣고 만들어본 소금빵 역시 르방에는 호밀이 들어가야 고소하다. 그리고 풀리시 넣었을때는 싱겁다는 느낌은 없었는데, 르방이 들어가니 같은 소금량은 싱겁게 느껴진다. 소금 더 추가해서 만드니 간도 알맞고 맛있네 오토리즈 : 1시간 1차발효 : 실온 3시간 + 저온 13시간 실온화 : 2시간 2차발효 : 1시간 30분 굽기 돌판예열 : 230도 1시간 180도 5분(오븐스프링) 210/180도 5분(윗판 구움색) 위아래 판 바꾸고 210/180도 5분 (아래판 구움색) 질기지 않은 겉은 바삭하고 속은 폭신촉촉한 소금빵 호밀이 들어가서 고소하고 르방의 깊은 맛이 느껴지는 저온발효 소금빵 소화도 잘되고 건강한 천연발효빵 설탕 버터 많이.. 2023. 1. 20. 이전 1 2 3 4 다음
