728x90 베이킹 리뷰 baking reviews/수업 Class15 천연발효유럽빵 수강 후기 르방을 키우게 되면서 치아바타와 깜빠뉴 원데이 수업을 받고 나서 더욱 궁금해진 천연발효빵 직장인인 내가 받을 수 있는 천연발효빵 수업을 찾고 있던 중 알게된 수업이었다. 일하는 곳에서 종로까지 소요시간 1시간 20분 아무리 줄이고 싶어도 줄일 수 없는 시간이라 수업 시작시간인 7시까지는 도저히 갈 수 없어 많이 고민했다. 그랬는데 다행히(?) 나는 국가지원대상이 아니어서 자비로 수업을 들어야 했는데 그렇기 때문에 늦어도 괜찮다고 하셨다. 나같은 수강생이 종종 있었던 것 같다. 그래서 용기를 내서 신청을 하고 월수금을 2개월 반동안 퇴근하고 수업받고 집에오면 11시가 되는 스케줄을 이행하게 되었는데 처음에는 재미가 있었으나 시간이 지날수록 힘들었다.각설하고, 수업에 대한 지극히 주관적이고 개인적인 후기를 .. 2023. 4. 4. 천연발효빵 4회차 수업 4회차 수업에서는 3회차 수업에서 건포도 액종을 이용한 소프트 바게트 반죽을 정형하고 구웠다. 막대기형으로 성형해서 쿠프 넣고 굽는 소프트 바게트 소프트 바게트는 건포도 액종으로 발효시켰기 때문에 단맛이 은은하고 사워도우 특유의 신맛이 없다. 그리고 액종자체를 가지고 반죽을 했기 때문에 1차 발효시간이 매우 길다. 실온에서 12시간 발효시켜서 저온숙성에 들어간다. 그리고 이 날은 6회차 수업에서 만들 호밀빠네의 사전반죽과 호밀 르방 뒤흐를 믹싱해두고, 5회차 수업에 만들 오트밀 브레드의 반죽을 믹싱했다. 조금은 바쁜 수업시간이었다. 소프트 바게트가 완성되었다. 샘이 시식을 위해서 빵을 썰어 주셨다. 건포도 액종이 들어가서 약간은 보라빛을 띄는것 같기도? ㅎㅎ 허브올리브오일과 함께 먹으니 완전 꿀맛, 기다.. 2023. 2. 7. 천연발효빵 3회차 수업 3회차 수업에서는 다크브레드 빵을 만들었다. 그리고 완료된 건포도 액종을 확인하고 보관법을 배운다. 건포도 액종으로 4회차 수업에서 만들 소프트 바게트 반죽을 믹싱했다. 건포도가 떴다가 가라앉고 기포가 생겼으며 침전물이 가라앉았다. 침전물이 많은것이 배양이 더 잘 된 것이라고 하셨다. 학원에서 사용하는 오븐은 독일의 박텔 오븐이다. 바닥에는 대리석 돌판이 깔려있고, 강력한 스팀기능이 있으며, 댐퍼를 열어 굴뚝으로 스팀을 배출해 줄 수 있다. 포스부터 남달랐다. 유산균으로 만든 사워치즈 생크림 휘핑해서 생크림 치즈를 만들어 주셨는데, 맛이 크림치즈 같았다. 살짝 달콤한 맛도 있어서 맘에 들었다. 집에서 이렇게 블루베리 잼과 함께 먹었다. 2023. 2. 7. 천연발효빵 2회차 수업 2회차 수업에서는 혼합 사워종을 제조하고, 3회차 수업에서 만들 다크브레드 반죽을 믹싱했다. 혼합사워종은 발효력이 좋은 호밀, 통밀 사워종과 먹이가 많은 화이트 사워종을 혼합해 만든다. 그렇게 만든 빵은 신맛이 덜하고, 발효력이 좋아진다. 우유를 유산균으로 발효시켜서 치즈를 만들고 있다. 이건 다른종류의 유산균 식사빵은 밥과 같은 용도이기 때문에 곁들일 반찬이 필요하다. 발효 매커니즘을 이용한 곁들임류도 함께 알려주셔서 매우 유용하다. 2023. 2. 7. 이전 1 2 3 4 다음
